He
aprovechado los minutitos de pausa de la tele, porque no hay forma de
sentarse a escribir.
Hablemos
de ‘Sferificaciones y macarrones’ del científico,divulgador, amante del
lenguaje y fino crítico de realidades, Claudi Mans.
Así es.
El libro de C.Mans a pesar de NO ser un libro de cocina y TAMPOCO un libro de
ciencia –según su contraportada – tiene muchos elementos para ser un plato de
alta cocina divulgativa : sustancias de la vida cotidiana, en este caso de la
cocina, la diaria y la ‘molecular’ o ‘tecnoemocional’, vistos -¿deconstruidos?-
desde la perspectiva de los fenómenos químicos y físicos que van produciéndose
durante las jugosas emulsiones de las salsas, los sabrosos colores de los
asados y frituras que sufren reacciones de Maillard, la lógica interna de la
cocina asistida por la ciencia ,el ácido y encendido debate entre la creatividad
y lo cotidiano, los pequeños juegos del idioma y tantos condimentos en forma de
gadgets para cocina, recetas clásicas y ‘modernas’, la complejidad y sutileza
de las texturas sometidas al escrutinio de la ciencia …
Al
autor lo conocía por su libro ‘tortilla quemada’, con 23 capítulos donde no
escurre el bulto para hablar de ciencia en fenómenos muy cercanos a nosotros, en concreto los manifestados en cada humilde cocina.
También
de su blog de ciencia 'Artificial: naturalmente' (entienden ahora esa querencia por Lewis Carroll y sus juegos idiomáticos en Alicia, ¿verdad?)
Es
destacable la forma de construcción en diálogos del
libro. Quizá emulaba al clásico
‘diálogo sobre los dos máximos sistemas del mundo ’ de Galileo, lo que nos coloca si nos identificamos
con la lectora que hace de interlocutor del autor en el papel de Simplicio.O quizá,si tenemos mejor consideración de nosotros mismos, con el Sagredo capaz de decidir con su inteligencia lo mejor de los argumentos a debate. No
creo que me aleje mucho en la comparación pues en todas partes se trasluce la erudición del autor y su idea de fondo de
combatir estereotipos e iluminar las grises regiones de malentendidos.
Un
libro suculento y para disfrutar.
A todas
estas, si todavía se preguntan que estoy viendo en la tele : TopChef por
supuesto. ;)
