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miércoles, 18 de diciembre de 2013

Maridaje de ciencia y cocina

He aprovechado los minutitos de pausa de la tele, porque  no hay forma de sentarse a escribir.
Hablemos de ‘Sferificaciones y macarrones’ del científico,divulgador, amante del lenguaje y fino crítico de realidades, Claudi Mans.
Así es. El libro de C.Mans a pesar de NO ser un libro de cocina y TAMPOCO un libro de ciencia –según su contraportada – tiene muchos elementos para ser un plato de alta cocina divulgativa : sustancias de la vida cotidiana, en este caso de la cocina,  la diaria y la ‘molecular’ o ‘tecnoemocional’, vistos -¿deconstruidos?- desde la perspectiva de los fenómenos químicos y físicos que van produciéndose durante las jugosas emulsiones de las salsas, los sabrosos colores de los asados y frituras que sufren reacciones de Maillard, la lógica interna de la cocina asistida por la ciencia ,el ácido y encendido debate entre la creatividad y lo cotidiano, los pequeños juegos del idioma y tantos condimentos en forma de gadgets para cocina, recetas clásicas y ‘modernas’, la complejidad y sutileza de las texturas sometidas al escrutinio de la ciencia …
Al autor lo conocía por su libro ‘tortilla quemada’, con 23 capítulos donde no escurre el bulto para hablar de ciencia en fenómenos muy cercanos a nosotros, en concreto los manifestados en cada humilde cocina. 
También de su blog de ciencia 'Artificial: naturalmente' (entienden ahora esa querencia por Lewis Carroll y sus juegos idiomáticos en Alicia, ¿verdad?)
Es destacable la forma de construcción en diálogos del libro. Quizá emulaba  al clásico ‘diálogo sobre los dos máximos sistemas del mundo ’ de Galileo, lo que nos coloca si nos identificamos con la lectora que hace de interlocutor del autor en el papel de Simplicio.O quizá,si tenemos mejor consideración de nosotros mismos, con el Sagredo capaz de decidir con su inteligencia lo mejor de los argumentos a debate. No creo que me aleje mucho en la comparación pues en todas partes se trasluce  la erudición del autor y su idea de fondo de combatir estereotipos e iluminar las grises regiones de malentendidos.
Un libro suculento y para disfrutar.
A todas estas, si todavía se preguntan que estoy viendo en la tele : TopChef por supuesto. ;)